17時間以上熟成させた生地を中種として使用しています。トッピングしているチーズは、自家製スモークしたモッツァレラと共に、リコッタ、ゴーダを組み合わせています。スモーキーな薫製香（くんせいこう）がほのかに薫り、くせになるチーズです。